La importancia de la Seguridad Alimentaria y los Alérgenos

La seguridad alimentaria es clave principalmente por:

📌 Porque garantiza que los alimentos sean seguros y aptos para el consumo humano. La seguridad alimentaria se enfoca en prevenir la contaminación, los defectos y los riesgos para la salud asociados con los alimentos.

📌 Para proteger la salud pública y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Los alimentos contaminados pueden contener bacterias, virus, parásitos u otras sustancias que pueden causar enfermedades, como intoxicaciones alimentarias, gastroenteritis, hepatitis A, salmonelosis y otras.

📌 Tiene beneficios económicos y sociales. La producción y comercialización de alimentos seguros y de alta calidad aumenta la confianza del consumidor y contribuye al desarrollo económico de los productores y distribuidores de alimentos.

📌 Para proteger el medio ambiente y promover la sostenibilidad alimentaria. Los sistemas alimentarios sostenibles son aquellos que garantizan la seguridad alimentaria, la biodiversidad, la salud del suelo y la reducción de residuos y emisiones nocivas.

La importancia de los alérgenos en la industria alimentaria

Los alérgenos son substancias que pueden producir una reacción alérgica en ciertas personas.

Cuando una persona alérgica entra en contacto con un alérgeno, su sistema inmunológico produce liberación de histamina y otras substancias, provocando distintos síntomas en función del alérgeno y la persona.

Los alérgenos son un tema esencial en la industria alimentaria debido a la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria para todas las personas, incluidas aquellas con alergias alimentarias.

La gestión adecuada de los alérgenos es crucial para garantizar que los productos alimenticios sean seguros y aptos para el consumo.

De ahí que deban tener un etiquetado claro y preciso, evitando errores en personas con alergias e intolerancias

Es importante diferenciar entre Alergia Alimentaria e Intolerancia, aunque las precauciones deben de ser máximas para todas las personas. Como principal diferencia, la intolerancia no está relacionada con el sistema inmunológico.

Qué alimentos son los que causan alergias o intolerancias?

1. Trigo. Hay que tener en cuenta la diferencia entre alergia al trigo e intolerancia al gluten o la Celiaquía.
   2. Leche
   3. Marisco y derivados
   4. Huevo y derivados
   5. Frutos de cáscara y productos derivados
   6. Cacahuete
   7. Soja y derivados
   8. Pescado y derivados
   9. Apio
   10. Mostaza
   11. Granos de sésamo y productos a base de sésamo (ajonjolí)
   12. Dióxido de azufre y sulfitos
   13. Altramuces y productos derivados a base de altramuces
   14. Moluscos y productos a base moluscos

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