Gestión de alérgenos en comercios, hostelería y restauración

Aprende a realizar una mejor gestión de los alérgenos en tu comercio.

Objetivos

Con este contenido de curso profesional el alumno aprenderá los conceptos claves en materia de alérgenos y su aplicación en el comercio minorista y la restauración, abarcando aspectos como el autocontrol de alérgenos no legislados, así como el desarrollo de la documentación de autocontrol en restauración.

 

Modalidad

Tipo de curso

Temario

Unidad 1. Definición y sistema de autocontrol.
1. Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia.
2. Los alérgenos en la legislación europea.
3. El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos.
4. Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene.
Unidad 2. Gestión de alérgenos.
1. Control de proveedores. La carta. Introducción de nuevos riesgos. Nuevos productos y nuevas recetas.
2. Saber llevar a cabo la obligación de informar al consumidor de los alérgenos que contiene el producto.
3. Aplicar la gestión de alérgenos en el sector de la restauración colectiva según el RD126/2015.
Unidad 3. Documentación del autocontrol.
1. Ficha del alumno.
2. Protocolo de identificación de comensales alérgicos e intolerantes.
3. Protocolo de emergencia en caso de ingesta de un alérgeno por un comensal alérgico o intolerante.

Metodología

Modalidad Online. Partiendo de unos contenidos muy claros y actualizados, el alumn@ entenderá las claves de conocimiento del curso realizando diferentes ejercicios y tests.

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Gestión de alérgenos en comercios, hostelería y restauración

Aprende a realizar una mejor gestión de los alérgenos en tu comercio.

Datos del curso

Modalidad

Tipo de curso

Horas:

15 horas

Horario:

A tu ritmo

Lugar de Realización:

Precio:

112,50 €

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