Seguridad Alimentaria, manipulación y control de alimentos

Inscripciones Abiertas

Si vas a trabajar manipulando alimentos, necesitas esta formación que, junto con la manipulación y el control de alimentos es el itinerario perfecto para estar al día en cuanto a los conocimientos de Seguridad Alimentaria.

Garantizar la seguridad alimentaria es esencial en cualquier sector que maneje alimentos. Nuestro curso de Seguridad Alimentaria, Manipulación y Control de Alimentos te proporcionará los conocimientos clave para cumplir con la normativa vigente, prevenir riesgos sanitarios y asegurar la calidad de los productos. Aprenderás buenas prácticas de manipulación, medidas de higiene y control de alérgenos, con un enfoque práctico y actualizado.

 

Dirigido a:

  • Personal trabajador en cualquier industria alimentaria
  • Personal de restauración colectiva
  • Profesionales vinculados con el mundo escolar especialmente monitores y responsables de comedor escolar
Modalidad

Tipo de curso

Objetivos

OBJETIVOS MANIPULACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS

  • Adquirir los conocimientos básicos establecidos en el RD 109/2010 relativos a la manipulación de alimentos y la importancia de la reglamentación alimenticia.

Objetivos específicos:

  • Conocer los peligros de contaminación de un alimento, su origen, los efectos que pueden acarrear y las medidas preventivas a adoptar.
  • Aprender a desarrollar hábitos higiénicos adecuados para garantizar la seguridad alimenticia.
  • Conocer cómo realizar la manipulación de alimentos, teniendo en cuenta la influencia de la conservación y almacenamiento adecuados, así como la higiene de los equipos, locales y utensilios.

OBJETIVOS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

  • Conocer la gestión de los alérgenos en la manipulación de productos alimenticios para la prevención de reacciones adversas.
  • Conocer los requerimientos de la legislación específica.
  • Saber atender las necesidades específicas de las personas con alergias y/o intolerancias

Beneficios participantes

  • Aprenderás una serie de rutinas y pautas de higiene a la hora de tratar con alimentos con el objeto de prevenir daños en la salud de los consumidores.
  • Podrás informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos
  • Podrás aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos y ayudarás a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

Beneficios empresa

  • Contar con personal cualificado en materia de Seguridad Alimentaria

Temario

Seguridad alimentaria: manipulación y control de alimentos:

1. Contaminación microbiana de los alimentos: 1.1. Vías de acceso. 1.2. Factores facilitadores

2. Higiene del manipulador: 2.1. Higiene corporal. 2.2. Hábitos higiénicos

3. Higiene del local: 3.1. Plan de limpieza. 3.2. Desinfección de las instalaciones, equipos y útiles. 3.3. Control de plagas

4. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos: 4.1. Temperatura y tiempo en procedimientos culinarios. 4.2. Contaminación cruzada. 4.3. Abastecimiento de agua. 4.4. Almacenamiento de alimentos. 4.5. Residuos. 4.6. Transporte y distribución de alimentos. 4.7. Buenas prácticas laborales

5. Preparación culinaria de los alimentos: 5.1. Verduras y frutas. 5.2. Alimentos congelados. 5.3. Conservas y semiconservas. 5.4. Alimentos sensibles. 5.5. Pastelería

6. Control de calidad y análisis de peligros y puntos críticos de control: APPCC

7. Marco normativo higiénico-sanitario

Alergias e intolerancias alimentarias:
1. Conceptos generales: 1.1. Reacciones adversas a alimentos: clasificación. 1.2. Intolerancias 1.3. Alergias. 1.5. Situaciones de riesgo. 1.6. Donde encontramos los alérgenos

2. Gestión del riesgo: 2.1. Principios básicos. 2.2. Diagrama de gestión. 2.3. Buenas prácticas 2.4. Contaminación cruzada

3. Aplicación práctica del nuevo reglamento de etiquetado de productos alimenticios: 3.1. Introducción: el nuevo Reglamento 1169/201. 3.2. Etiqueta y etiquetado. 3.3. Responsabilidades. 3.4. Información alimentaria obligatoria. 3.5. Denominación del alimento. 3.6. Listado de ingredientes. 3.7. Sustancias o productos que pueden producir alergias o intolerancias. 3.8. Cantidad de determinados ingredientes. 3.9. Cantidad limpia. 3.10. Fecha de duración mínima o fecha de caducidad 3.11. Condiciones especiales de conservación y/o de utilización. 3.12. Nombre, razón social y dirección del operador. 3.13. País de origen o lugar de procedencia. 3.14. Modo de empleo. 3.15. Grado alcohólico. 3.16. Lote. 3.17. Distintivos de origen y calidad agroalimentaria. 3.19. Aplicación práctica de normativas de aplicación sectorial

Metodología

Modalidad Online. Partiendo de unos contenidos muy claros y actualizados, el alumn@ entenderá las claves de conocimiento del curso realizando diferentes ejercicios y tests.

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Seguridad Alimentaria, manipulación y control de alimentos

Inscripciones Abiertas

Datos del curso

Modalidad

Tipo de curso

Horas:

6 horas

Día(s):

Horario:

7 y 8 de mayo De 17h a 19h

Lugar de Realización:

Aula Virtual + Presencial

Precio:

Subvencionado